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能夠吃到美味的食物，真的會讓人開心一整天，下午吃到美味的下午茶和好吃的霜淇淋，晚餐當然不能破壞好心情，因為天氣熱，所以跑來新光三越信義新天地吹冷氣順便逛逛，晚餐自然就在這一區塊解決，至於要吃什麼小剛早就想好了。
早前有朋友跟小剛推薦A11有一間日本師父來台開設的烏龍麵，小剛擔心又是貴森森的料理，但他跟小剛保證CP 值超高，我半信半疑的記錄下來，但A11小剛真的很少去也就沒辦法順便解決，今天剛好在這一帶，所以就想到它啦！晚上的信義新天地很美，讓小剛一度以為自己來到香榭大道了說，帶著好心情來去吃烏龍麵囉！
雖然小剛很少來這一區塊，但發現重新整頓後變得有些不一樣，比較寬敞舒適，雖然沒有１０１美食街那般華麗卻也應有盡有。
今天要帶大家來吃的就位於正對手扶梯下來的顯眼一角，店名就叫「讚岐製麵所」。
位於新光三越A11館B2美食街的讚岐製麵所，其背後公司為東京物產，本來是以進口日本茶為主的公司，現在也引進了日本的烏龍麵在台開店。
一如大多數日式料理的店門前都要放上這類的食物模型，小剛不曉得店家是不是在日本請人特地做的？因為小剛覺得看起來比台灣很多相對高級店的模型都來的逼真一點，最少不會有扣分的效果。
一開始看到這價錢還以為是單點的價錢，當發現這些都只要１５０元左右的餐點竟然是套餐價，確實有小小的驚訝到，畢竟在專業日本直營來台開設的「烏龍麵」店，這價位別說是套餐，單點恐怕都吃不到，看倌也許會說這是在美食街啊！但相對客人也不必付一成的服務費，對於吃這檔事小剛有時不是太在意環境，反正吃完拍拍屁股就走人，再華麗的裝潢也沒路用，而且還不是羊毛出在羊身上，除非是下午茶或是咖啡廳是預備進去享受那份悠閒，那就另當別論囉！
看起來是不是都很可口，口水都快流下來了，快來準備點餐吧！
這幅拍的美美的海報要強調的是「讚岐製麵所」所用的都是日本引進的新鮮食材，是說日本人對於高湯這事還真是用心+費心呢！
烏龍麵用的清高湯，每日以小魚乾、北海道昆布與柴魚片費時熬煮，食材的精華都濃縮至湯底之中，口感清爽無負擔，另外，素食主義者也不用擔心，另外提供以昆布熬煮的湯底。
在小剛的印象中，除非有單獨店面，不然美食街的餐點通常都是老闆請工讀生製作居多，但讚岐製麵所很鄭重的將日籍料理長的料理執照放在店頭，感覺挺威的，據說他還是「懷石料理」的合格廚師，不過小剛在想以他如此的身份願意來台想必有很深的理想和意念才能支持吧？對這間店的興趣就更高了。
主要靈魂「來自日本香川的讚歧烏龍麵」，每一條吃在嘴裡Q彈有勁、麵香十足的烏龍麵，為了保持每一口黏性、彈力、嚼勁三強的口感，麵體的製作過程，也歷經了一趟作工繁複的旅程。
※製麵過程圖片來源：http://www.youtube.com/watch?v=k8mbI1BYxjo
1.和麵成團。
被視為是機密的製麵技術，首先必須先將完美比例配製的小麥粉，先淋上鹽水加以揉製。
2.適度踩踏。
接著以腳踩踏，施予足夠的壓力之後，靜待兩個小時以上。
3.整形熟成。
將麵糰在特製的環境下阻絕與空氣的接觸，以天然的方式慢慢發酵熟成。
4.腳踏壓延。
歷經一段發酵時間的麵糰，必須再次用腳力的方式壓延麵糰。
5.手工擀麵。
以上工作都完成了之後，才把麵糰再經由擀麵棍的方式延展麵皮。
6.手工切麵。
最後透過手工切割的方式以垂直方向切麵。
7.煮麵過程。
完成麵體之後，煮麵也是一大學問，更是決定口感的成敗關鍵，在不斷攪拌滾水中的麵條，讓其在水中悠游，煮的時間也是要點，完成之後，將晶瑩剔透的麵條放在冷水中清洗與降溫，將多餘的麵粉洗去，也是口感更為清爽原粹。
這位就是讚岐烏龍麵的主廚「飯田料理長」，他看到小剛在拍照很親切地比了個ＹＡ，金勾追…
菜單。
餐點的選擇非常多，看到菜單時小剛有點嚇到，這麼一間小店竟有如此多變化的烏龍麵可選擇和搭配，而且價位連套餐都在１５０元左右，真是佛心來著，再則店家相當用心的將烏龍麵大致分為四區，分別是「野菜、綜合〈肉、海鮮、野菜〉、養生雞蛋、咖哩」等四大類一目了然，茹素的朋友也不用擔心唷！這裡也有特別提供素食餐點。
點菜方式是先從喜歡的四大種類湯頭中選一種烏龍麵當主菜，其中有兩道麵「溫泉蛋濃口烏龍麵」跟「明太子起司烏龍麵」是拌麵，其餘都是湯麵。
選完主餐後可以選擇要不要加價升級套餐中的副食（迷你炊飯）跟飲料，食量小
的客人也可以選擇不要套餐而只要單點；單點的計價方式就是將套餐價減４０元，以小剛今天點的「明太子起司烏龍麵」來說就是１８８-４０=１４８元。
主餐類也可以選擇飯類，這樣套餐中的副食就會變成迷你烏龍麵。
讚岐製麵所沒有自己的座位區，就拿震動號碼牌等餐囉！
明太子起司烏龍麵套餐 １８８元。
小剛點的是套餐，單點加４０元，多了三樣小菜、炊飯與飲料，明太子烏龍麵是熱的，上頭加了明太子、起司、生雞蛋、蔥花以及炸天婦羅麵衣。
看到這碗麵，有明太子有起司有雞蛋，看起來就很可口的樣子。
把麵條與佐料拌勻，起司融化與生雞蛋化成濃稠的醬汁，隨著明太子沾裹在麵條上，帶著明太子的鮮鹹滋味、雞蛋的潤滑與起司的稠香，烏龍麵口感彈滑有勁，溫熱的滑溜感，相當好味。
套餐還附上一碗炊飯，記得在日本吃蕎麥麵或烏龍麵店時，時常有這樣飯麵搭配的套餐，炊飯雖然只有一小碗，但吃了烏龍麵之後再吃這碗炊飯，真是相當有飽足感。
野菜酥（附醬汁）５０元。
將各種蔬菜切成條狀後裹上麵漿油炸，一團狀的野菜酥外皮裹著麵漿的部份酥脆，咬下後則是蔬菜的酥軟與嚼勁，十分多層次的口感，且香味十足，帶著多種蔬菜的甘甜，印象中好像很少看到加入洋蔥一起炸的？不過吃起來多了份洋蔥甜蠻迷人的，相當不錯的炸物小食，順道提醒大家的是得趁熱吃，畢竟它沒有太多的炸粉支撐很容易一下就軟化了。
在此建議店家也許可以附上一點點「胡椒鹽」或是相對清爽的「柚子鹽」應該也是不錯的選擇。
讚歧製麵所在台北市的眾多烏龍麵專賣店中，可說是既經濟又實惠的小店，且食物的份量也不少，以一個男生的食量來說，一份套餐也就可以吃的很飽了，附上的飲料是東京物產引進的日本茶，相當回甘也解膩，挺好喝的，用美食街的價格，可以吃到超乎美食街等級的道地日式烏龍麵，在這樣的料理中，小剛看到的是滿滿的誠意。
【讚岐製麵所店家資訊】：
地址：台北市信義區松壽路１１號B２（新光三越A11）
電話：(０２)２７２３-８０９５
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