這家位於信維市場的「老鄒刀切麵」在台北也算得上是一號人物，更是一路吃下去作者「石田裕輔」在書中指為台灣最好吃的牛肉麵，所以就算小剛並沒有很酷愛「牛肉麵」也早早就耳聞其名號，不過當天小剛去「信維市場」也並非為了這家「牛肉麵」而去，各位不妨可以猜猜看小剛是為了吃什麼而去「信維市場」？
「豬籠城寨」，小剛想了很久，才找到一個詞形容這個位在信義路四段、大安路交叉口的信維市場，明明在台北的精華地段上，卻有股像是南機場夜市或是眷村的老派氣氛，如果想對某個地區稱的上熟悉，大概都有一些地緣關係，這一整排小吃店得靠天天一攤攤試吃，比較能分得出高低，附近賣牛肉麵的有好幾家，王記、老鄒、老趙和老三…，各家也都有擁護者支持，所以你問小剛哪一家好吃？那你得自己親自來吃吃看才會知道。 店內用餐區分成兩邊，左較小只有六、七個位子，右邊則大了些約莫可以坐十五個人左右，但聽老板說這分隔再分隔的狹小店面房租要價十幾萬後，就知道這碗牛肉麵的利潤有一半是賺給房東花的。 「老鄒牛肉麵」比起很多台北知名的牛肉麵都來的便宜，也許你會說因為他環境不太好，不過排隊人氣店環境也差不了多少，卻貴了５成，看到這個價位一整個感到窩心。 刀切麵就是一般說的寬版家常麵，不是刀削麵唷！ 碗裡還有些滷醬，不過可以看到浮的一層油，雖然罪惡感重，但這滷醬真的很香，送上來時聞到的滷香氣就讓人胃口大開，既然是豬腳也不免會油滋滋，碗邊也是。 接著再來看豬腳麵裡頭的“麵”，給的就是麻醬肉絲麵，大量肉絲和黃瓜絲，麻醬稠度相當高，而這一碗“小”的麵居然份量也不少。 因為小剛不吃辣，所以沒試，敢吃辣的朋友，一定要試試看，聽說很讚唷！
這裡每家店的店面狹窄，從騎樓走過去不僅擁擠，店家的生意場所還延伸到騎樓內，如果你想來這裡吃麵，也必須要有點心理建設，首先你必須喜歡有筋度的手工刀切麵，再來就是你對環境衛生的要求並不是很嚴苛，如果吃到一半，牆上有小強出現的話，也必須視若無睹。
由於老闆本身就是山東人，延續家傳的手藝，做出北方麵食的豪邁風格，不少客人就衝著刀切麵而來。
不少客人從小吃到大，或是一吃就是數十年，鼓勵店家乾脆參加美食比賽，不過對店家來說，還是喜歡穩扎穩打的做小本生意，並把家傳手藝傳給下一代。
這一大鍋就是牛肉湯，看起來很油，聽說湯頭不錯，小剛今天沒點牛肉麵，所以就不知道味道為何？
老闆不斷地大量煮麵，這裡小碗的麵份量都很夠一個人吃了，麵相當紮實，所以很有飽足感。
比較特別的是「老鄒」似乎沒賣小菜，小剛東看西看也沒看到小菜的菜單、也不見放小菜的冰櫃，所以習慣吃麵一定要來盤小菜的人，可能要失望了。
店門口的價目表。
用餐環境。
店內的價目表。
使勁揉麵後，再來回桿上不少次，麵皮變得比桌子還大張 最後相互交疊，就能開始切麵，費時費工的刀切麵，更有不少人專買生麵回家嚼勁十足的刀切麵。
麵條都是每天現場桿製然後再手切，不論桿或是切都需要功夫。
剛製作好的刀切麵。
滷豬腳。
外表深醬色，淺嚐瘦肉部份入口鹹度較高，肉質在嘴裡不過於乾柴，滷到發亮的外皮富含膠質，好吃豬腳的必備條件全都備齊，這大塊好滿足，雖然真的滿油的，但小剛就是不想留下任何一塊。
麻醬肉絲麵。
淋上店家自製麻醬，加上大量小黃瓜和肉絲，這碗有山東血統的麻醬肉絲麵，香氣夠、鹹甜適中，小黃瓜讓口感更清爽，而肉絲能增加飽足感。
香蔥辣椒和辣酸菜。
水準之上的料理，藏在這間小店裡，雖然沒有華麗裝潢、寬敞環境，花小錢就能吃很飽，難怪就算得擠在一起吃，大家也甘願，如果想來點北方麵食轉換口味時，建議來此試試，真的粉不賴喔！
【老鄒刀切麵店家資訊】：
地址：台北市信義路四段６０之５２號
電話：(０２)２７０１-６８９１
營業時間：上午１１：３０～晚上２２：３０〈隔周二公休〉
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