食藝廊

流傳千年的傳統節慶美食—粽子，各地都有不同的製作方式，而身為粽子發源地的江南地區，因為魚米之鄉的富庶，使得粽子也演化出許多不同的製作方式，從包料的方式到烹調的方式也各有不同。

端午節你都只吃家中長輩包的粽子？還是你也在尋找好吃的粽子？今天小剛要特地介紹一家很讚的粽子，而且是秒殺粽子，只要是遇到端午節，沒提早預訂，你休想買的到，是什麼樣的粽子？真有那麼好吃嗎？他們賣的是長型的「湖州粽子」，這可是金庸小說【鹿鼎記】裡面韋小寶經常吃的點心呢！不論是從鹿鼎記一開始描繪揚州的麗春院，還是入宮後下江南的點心，金庸可是經常讓韋小寶吃呢！

湖州粽子的形式十分特別，與大部分地區沿襲自嘉興粽子的角方型有所不同，而湖州粽子包的餡料與製作方式也非常獨特，鹹粽子裡的糯米拌上調料、肉條以醬油醃製(傳統用五花肉，但四喜改良用瘦肉為主的肉條)，包入四層的粽葉中綁成長型，入鍋中煮上兩個半到三小時，軟爛入味、芳香四溢的湖州粽子才可出爐放涼，這樣看似簡單但是製作過程繁複的湖州粽子，或許也是因為湖州粽子這獨特的風味，讓身為嘉興寧海人的金庸，在鹿鼎記中經常描寫道韋小寶拿湖州粽子當點心的僑段，也可見金庸先生或許對湖州粽子也別有獨鍾。

不過現在離端午已經沒多久時間了，小剛想要買到應該也是要碰運氣了，因為過節的訂單都被預定了，小剛可是排隊等了起鍋才買到他們加班包出來的，所以要買的要快，不然就得等明年了。



四喜粽子的故事。

四喜湖州粽屹立台北市信維市場四十年，雖然沒有華麗的裝潢與顯眼的店面，卻憑藉著第一代老闆張士根爺爺對食材的固執與對傳統做法的堅持，使得四喜湖州粽總是供不應求。

自民國３４年張爺爺隨鐵路局來台，家鄉手藝便深受愛戴 ，民國５９年，適逢端午佳節，時任鐵路局局長莫衡之妻 拜託張爺爺包粽以送禮，其道地家鄉味大受歡迎，因而在民國６０年開啟四喜之基礎，其店名引用北宋汪洙的四喜詩：「久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。」取其義乃希望大家吃到四喜的浙江粽、紅豆鬆糕、湯圓和無錫糰子等四道家鄉美食時，也能有四喜詩所描素之喜悅。



上到二樓之後，真的是非常老舊的感覺，爬上二樓後有一個 更明顯的招牌就貼在門口之下，大家就跟著往右轉吧！



一右轉會發現有點暗，說是市場又像有民宅，要是沒人指引 還真不知上面有商家，幸好一右轉便可看到由「四喜食品行」發出的微光〈事實上好像２樓只有他們在營業〉。



店面就是這樣傳統。

據老闆說，他們４０多年前就在這邊賣粽子了，以前這個商場的一、二樓都規劃成商場，但是大家都知道，市場二樓通常是不會有人上去的，所以現在二樓只剩下他們一家在營業，整個二樓黑黑暗暗的，絕對不會有過路客逛街會自動逛上來，光是看到樓梯間可能就會讓很多人怯步，但是你若沒上來，還真的不知道這裡隱藏了好美味，真的是好美味啊！



牆上的商品價目表。



帶肥的五花肉醃製是否入味，決定了粽子好吃的關鍵，再蒸上５個小時，慢火蒸出軟爛黏糊的口感，讓肉塊的氣味沾染到每顆米粒，每一口都吃得到獨家醬汁與肉香。



他們的做法是買新鮮的鴨蛋黃，而不用冷凍貨〈成本差數倍〉，雖然費工，為的就是要做出和傳統一樣的味道。



自己洗圓糯米。



四喜的工作人員將準備好的材料，正在趕包著過節的訂單。



包好的粽子。



店家教你買回去的食用方法，真的很貼心說。



他們家的粽子用繩子的粗細分別，左邊的細線是蛋肉，右邊粗線則是排骨。






蛋肉湖州粽。

小剛特堆他們家的蛋肉粽子，打開來糯米的顏色金黃勻稱而且油油亮亮的，入口軟綿帶點黏稠，但是又不會糊掉，口感非常好，裡面的豬肉和蛋黃真是好吃的不得了。






排骨湖州粽。

排骨湖州粽裡面是一塊帶骨的豬肉，豬肉一樣很香，煮的很軟爛，但小剛還是比較喜歡多加顆蛋黃，香氣口感更豐富。



這是美食評論家 - 胡天蘭寫的的極品美食１００＋一書。

書中便有介紹四喜粽子，胡姐是這樣介紹的，「四喜」湖州粽４０年的精神與技術的傳承，老闆堅持以高檔的上海萬和醬油醃漬糯米與梅花肉，口感特別入味、不死鹹，風味媲美米其林星級料理。



電話和地址順帶附上，現在離端午已經沒多久時間了，小剛想要買到應該也是要碰運氣了，因為過節的訂單都被預定了，小剛可是排隊等了起鍋才買到他們加班包出來的，所以要買要快，不然就要等明年了。



有時小剛常常在想這樣的老店為什麼一直堅持在同樣的老地方〈特別是四喜所在的位子真的超暗的，要不是有人介紹根本不可能有新客人〉？要是換了個較好較明亮的位子，是新客人會變多？還是失去找不到的老客人會相對來的多，也許像「四喜食品行」這樣的老店重心可能已轉往「團購」，但小剛相信還是有一些吃了大半輩子的老先生、老太太不暗網路，也許這也是「四喜食品行」這樣的老店不願輕易換地方營業的原因吧！於是小剛又連想到 ，尋訪也是小吃的樂趣之一，不是嗎？