食藝廊

我家寶貝說要帶小剛去吃火鍋，要好好幫我慶祝生日，連蛋糕都替我準備好了，好感動唷！天氣冷颼颼的，剛好也是吃火 鍋的好時機，至於去哪慶生呢？剛好有一間火鍋店，位在微 風廣場附近，每次我們經過微風廣場旁邊都會看到這間店，醒目的店名“何善之”，聽說這裡的涮羊肉火鍋還不錯，而 且還是明星開的店，由藝人邵昕經營，我想很多人應該都有 類似的經驗，就是常常會聽到某某藝人開了間店，有時候並不是他們自己開，只是入股而已，有的是利用自己的光環吸 引人潮，但是卻很少出現在店裡面，反正總歸來說，很多藝 人所開的店，有一半的狀況真的只是普通，有的甚至是地雷，好吃的，真的少之又少，我家寶貝之所以會想吃這間店， 倒不是衝著看明星而來，而是衝著涮羊肉而來，結果就是來 去吃吃看，我的生日會最終回就是去吃“何善之紫銅鍋精緻 刷肉店”，到底好不好吃呢？我們就來看看吧！



店裡分一二樓，二樓是兩間併在一起，內部裝潢通透明亮，而且帶著一股中國風味，就連裡頭的員工，他們的服裝衣飾，都有特別的設計，符合了店家的整體風格。



何善之的醬料，在網路上頗富盛名，還號稱有高人指點，這裡的醬料多達數十種，而且牆上還掛了一副木匾寫著黃金比例調味可以參考，當然也可以依照自己的喜愛調整囉！我後來是依照店家寫的黃金比例來調配，只是把蒜泥換成了蘿蔔泥。



我覺得店家能提供沾醬的黃金比例供客人參考是很重要的，因為這樣客人才能調出適合該店風格又好吃的沾醬。



何善之的鍋物分成兩大類，一是招牌酸菜白肉鍋，另外一個就是走精緻路線的生猛海鮮鍋，所有的食材都採單點制，價 格定位偏中高價位，跟它所在的環境多少也有些關係，他們 的菜單，製作的頗為典雅，看看裡頭的價目表，火鍋肉類平均每盤３００元左右，而火鍋料如餃類、豆皮及青蔬等則每 盤６０元，燒餅夾肉( 牛、豬、羊 )則是每盤６０元，拿到菜單後服務人員就給了我們一些時間討論，由於我們是第一次來用餐，服務人員就稍微說明了 一下這邊的用餐方式，這裡的湯底是不加任何料的高湯，一 個人酌收５０元高湯費，食材採單點方式計價。

於是和我家寶貝研究結果，我們點了“精選白肉”、“五花豬肉”、“上等牛肉”、“蔬菜拼盤”、“手工綜合七色拼 盤”、“手工豆皮”、“手工蝦漿丸”、“手工麵”、“凍 豆腐”和“燒餅夾豬肉”。



第一頁開宗明義地說明“何善之的由來”，大意是說１９９７年邵昕參與了歷史劇“鴉片戰爭＂的演出，飾演廣州第一 大首富之子何善之，因出身名門，有機會週遊列國，精通外 語，且擔任兩廣總督林貴徐之外語通事，當時因長期在北京拍戲，意外發現了紫銅鍋涮肉的美味，因此將它帶回台灣。



菜單內頁。



菜單內頁。



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何善之的餐具。



這盆中間的東西是什麼？到底是給客人擦手用的？還是泡在裡面的昆布？猜到了沒有？公布答案吧！這是給紫銅鍋降溫用的盆子啦！



為了紫銅鍋而設計的勺子。



店家招待的五香花生，滷的很透很入味，吃起來很鬆軟，很不錯吃，很快就被我們掃光了。



依照店家建議的黃金比例所調出來的沾醬有著濃濃的麻醬香，非常適合沾肉，確實比傳統沙茶醬底的沾醬來的好吃許多 ，綠色的部份為韭菜醬。



冒著白煙的酸菜白肉鍋終於上桌了，酸白菜和白肉已經先放進去煮了。

就是這個紫銅鍋，順帶一提，小剛小的時候，我家還有買一個，過年圍爐的時候都是用這鍋煮火鍋，後來我們大了，這紫銅鍋在一次年終大掃除時被丟掉了，我覺得很可惜，聽說這紫銅鍋不容易買到，要特別訂製才有，若只訂製一只，應該不會有人要做吧！又算有，價格應該不划算吧！

何善之的酸菜白肉鍋，上桌時已將酸白菜及白肉置入鍋中，這裡用的酸白菜是來自台南官田所出產的酸白菜，另外湯頭有別於市面上主推燉煮大骨製成的牛奶鍋底，特別以蕃茄、蘋果、綠藻、蘿蔔、洋蔥熬製鍋底，確保美味不流失，健康又好吃，還加了白蘿蔔，白蘿蔔與酸白菜的混和，更調和了鍋品易於燥熱的屬性，如果想吃酸一點可事先跟服務人員講，要吃道地的酸菜白肉鍋就要用這種加木炭的紫銅鍋，熱騰騰、燒滾滾的湯頭持續冒著白煙，就讓人暖了心胃，趁著還沒下料前，我和我家寶貝都迫不急待的先盛了碗湯喝，天阿！這湯不是越酸越好喝的那種感覺，是甘中帶酸的蔬菜自然味會讓人忍不住一碗接一碗的舀耶，酸白菜切的比榨菜還細的絲，那薄薄的黑豬肉片川燙一下，入口真是鮮到極點。






綜合蔬菜盤。

菜都很新鮮。



上等牛肉。

先來涮一片上等牛肉，小剛現在很少吃牛肉，幾乎不吃，滑嫩的口感入口即化，一點都不乾澀，讓我還真的吃了不少。



精選五花肉。

跟酸白菜搭的話當然豬肉比較優，吃起來的口感不會太膩太 老，因為實在好吃到不行。



加點的精選白肉。

跟酸白菜搭的話當然豬肉比較優，吃起來的口感不會太膩太老，因為實在好吃到不行，後來我們又加點了一盤精選白肉 ，因為真的很好吃。



手工綜合七色拼盤。

七色拼盤包含有：蛋餃、魚餃、蒙古包、芋頭丸、手工豆皮 、 魚丸、川丸子，基本上火鍋配料的品質還不錯，蒙古包裡頭包香菇和絞肉，有種說不出的風味，吃的時候要注意一下， 因為會有爆漿燙口的情況產生，川丸子味道也不錯，還有一 點點酒的香味，煮下去很好吃，芋頭丸軟中帶Q有著淡淡的 芋頭香，手工豆皮跟一般豆皮的口感也很不同，吃起來滿嘴豆香，一口一口確確實實的有嚼勁，小剛好愛喔！後來還加點 說，魚餃的皮很Q，也是小剛覺得可以推薦的，魚丸和蛋餃小剛覺得也不錯，沒有市售噁心的怪味道。



冒著的白煙象徵小剛的事業會一路蒸蒸日上喔！



手工蝦漿丸。

這也是小剛的最愛，經過用力甩打的蝦漿還看得到蝦子的原肉 ，輕輕挖出適當的大小，要記得放在鍋子的哪個位置，不然…，就會被其他人A走了，吃起來很有彈性，味道鮮甜，Q度咀嚼感都很不錯。



凍豆腐。

小剛沒很愛說，因為我家寶貝想吃所以才點，我個人比較愛嫩豆腐或百頁豆腐。



手工麵。

他們的麵細細的，感覺和一般細麵不一樣，有嚼勁，很不錯吃。



燒餅夾豬肉。

這裡的燒餅也很有名，就是因為有名，所以一定要吃吃看，不然就好像沒來吃過似的，肉類的選擇有牛、豬和羊三種，因為我家寶貝想吃豬肉，於是就點豬肉的，燒餅很酥脆，酥脆的燒餅上有很香的白芝麻，肉則是醃過後搭配洋蔥下去炒，份量剛好，也不用擔心吃了燒餅一下就飽囉！



我家寶貝送小剛的生日蛋糕。

最後小剛要謝謝我家寶貝啦！謝謝你幫我慶生，請我吃這麼好吃的火鍋，還有這可愛的蛋糕，知道我喜歡SNOPPY， 還專程去找這蛋糕，超級感動的，感恩菩薩…，今年的生日不孤單。



知道這個小紫銅鍋是坐什麼用的嗎？它是放糖果和放垃圾用的，很特別，很可愛吧！



此張照片翻拍至網路。

由於食材新鮮，又有很多手工的料理，再經過酸白菜湯底的加持，真的是美味啊！尤其是酸白菜沾著豆腐乳一起吃，哇 靠！這個味道真是一絕，可能也都是經過發酵，所以兩者搭 配起來格外的順口，雖然經過久煮，但是酸白菜還是保有一定的脆度，每咬一次，鎖在其中的高湯精華就在口中流竄， 真是人間美味啊！不過這裡的價位走的是中高價位，是有點 不便宜，也許就是因為它掛上了「精緻」二字，其實吃起來也真的很細緻，每一個環節都讓人很舒服，而且小剛還要說的是，他們的服務真的很不錯，服務人員會蹲在你的旁邊幫你點菜，讓人不會覺得有壓力，雖然價位不平庸，但是還是會讓小剛想要再來吃，就在我們吃到很後面的時候，才看到老闆 邵昕走進來，雖然今天沒給他服務到，不過沒差，東西好吃 比較重要，今天這間店真的改變了小剛的想法，附帶一提，這間店也是我們第一夫人“周美青”的最愛，聽店長跟我們說 ，夫人來用餐，一個人就嗑掉紐西蘭小羊肩肉六盤，六盤喔 ！真是厲害啊！

【何善之紫銅鍋精緻刷肉店店家資訊】： 

地址：台北市松山區復興南路一段５號
電話：（０２）２７５２-２８１８
營業時間：１１：３０~１４：３０、１７：３０~２２： ３０</