食藝廊

〈圖片來源：行政院文化建設委員會 - 國家文化資料庫〉。  

從日本時代起，位於重慶北路南京西路口的台北圓環〈現稱建成圓環 〉，就一直是人們生活的重心， 距離迪化街與布市只在咫尺， 圓環內的小吃更是人們口口相傳的美味。

小時候到了週末的晚上，有時家人會一起去逛逛建成圓環、寧夏夜市…等，那時整條寧夏路〈從民生西路口，一直延伸到圓環）都好熱鬧，滿滿的小吃店、小攤甚至綿延到重慶北路上，不但有吃有喝，還有買有玩，各種吆和聲此起彼落，路上行人摩肩擦踵，但隨著年紀漸長，夜市盛況已大不如前，加上建成圓環拆遷改建，規劃又不盡理想，更是雪上加霜，現在建成圓環已吹起熄燈號，而寧夏夜市更是只剩前半條街（靠民生西路）的榮景了，好在一些記憶中的老店還是存活下來，尤其是以前圓環裡最有名的三元號魯肉飯，搬到重慶北路上，還能讓小剛重溫一下往日舊夢。

〈圖片來源：行政院文化建設委員會 - 國家文化資料庫〉。 

三元號原本位於圓環內最大的小吃攤商，賣場就有十幾攤，是其它同業的數倍大，主要賣的是魚翅肉焿、排骨湯和魯肉飯，另外的菘茸鳥蛋湯也不錯，也有人偏好魚翅肉焿飯，隨著圓環的改建，糟到不行的豬頭設計，讓原先只是暫時遷出的三元號不想遷回去了〈另一家也是大咖的龍鳳號，賣豬腳筋焿與魯肉飯的也是在外面開了起來〉，於是在外又另起爐灶，生意比起以前反而好很多。

走進重慶北路與圓環交叉口邊，揮別圓環重起爐灶的三元號 ，經營者已是第三代曾氏兄弟，聽說老老闆童年四處跟人學作菜，當時蘆州有一個總舖師大本營，他經常到當地幫忙， 練就一身好廚藝，三元號因此可嚐到辦桌菜扎實、濃郁的好味道，但為什麼名叫三元號呢？當年是因為登記店號時一碗賣三元而命名，搬家後的三元號，依然保有原來的美味，而且新店可以容納更多座位，不過只要一到用餐時刻 ，人潮總是一波接著一波的湧入，把店面給擠爆，來到三元號 一定要點魯肉飯和魚翅肉焿，這也許是小剛腦海中早已烙印的二道美食，所以只要一走進店家，連菜單都不用看就直接是這二道美食了，服務生馬上用高分貝音量喊第X桌擠鄒〈一組〉，通常坐下來沒多久，餐點就上來了，準備來點餐了。

不管是不是用餐時段，店裡依舊是人聲鼎沸。

牆上的價目表。

三元號賣的東西簡單沒幾樣，延續老老闆的精髄，實實在在，才能捉住客人的胃。

用餐環境。

明亮且乾淨，但位置不多。

小菜自取區。

賣的小菜也很簡單，有鯊魚煙、蒜泥白肉、綜合滷味〈豆干、海帶和魯蛋〉和皮蛋豆腐。

老老闆 - 曾秋分。

有９０年歷史的三元號，是圓環裡最資深的老牌小吃之一， 卻也是當初率先離開圓環，到鄰近重慶北路上的另覓新商機 的老字號，５年多下來，不僅老主顧逐漸回籠，三元號更是花了上百萬元重新裝修，年輕人、觀光客也會到老店來一嘗經典台式小吃的味道。

內行人都知道，到三元號一定要嘗魚翅肉焿，老老闆曾秋分打包票，用真的魚翅烹煮，他說，因為供應商是老朋友老交情 ，所以魚翅薄利多銷，每碗才５０元的魚翅肉焿，魚翅只有幾根，主要是湯頭用膠質豐美的魚皮熬製，湯裡還加了香噴噴的蒜酥，肉羹只用黑豬瘦肉，打上薄漿，再加入香菇絲、筍絲等配料，所以十分物超所值。

開放式料理區。

櫃檯的師傅動作相當俐落，也很有元氣。

老闆前面的這二鍋，就是它們湯的材料，有些湯的材料是重複的，所以老闆把它們分門別類的分好，等到客人點餐時， 就可以輕而易舉的盛給客人食用。

店裡招牌「魚翅肉焿」，可以說是貨真價實的魚翅，這樣的一碗魚赤肉羹才賣５０ 元，大碗的７０元，老闆真是佛心來著。

桌上價目表。

來看看小剛今天點了些什麼？一碗魯肉飯、一碗魚翅肉焿、一碗菘茸鳥蛋湯、一份鯊魚煙、一份皮蛋豆腐和一份燙青菜。

鯊魚煙。

很軟嫩又帶點彈性，還不錯吃。

皮蛋豆腐。

小剛個人超愛吃皮蛋豆腐，總是無法抗拒。

燙空心菜。

雖然到處小吃店都可以見到，但是每家滷汁味道都不同，當然也會略有差異囉！三元號的滷汁蠻合小剛的胃口，自然也幫燙青菜加分了不少。

魯肉飯〈小〉。

魯肉飯〈大〉。  

從陳年滷鍋裡舀起一瓢瓢的滷汁，把它淋在飽滿米粒上的那一刻，飯香融合滷肉香隨著熱氣飄散出來，勾動了每一個飢腸轆轆的人心，魯肉用的是瘦肉的部份，並非手工切成的五花肉，口感較紮實、幾乎不見肥油，偏向於肉燥，與常見肥瘦比例３：７的南部手切滷肉醬汁不同，魯肉用蔥蒜拌著香料一起炒過，飯拌著魯肉和湯汁一起入口，那種滋味十分美味，再搭配旁邊放的一小片醃黃蘿蔔，除了有濃濃的古早味外，真的會讓人想一碗接著一碗吃呢！

如果再灑點胡椒粉那味道會更棒，他們家的胡椒粉可是用中藥磨出來的粉，不是買市售的胡椒粉，風味獨家呢！

魚翅肉焿〈小〉。

魚翅肉焿〈大〉。

它可是很特別的美食，魚翅怕消費者沒有看到，老闆用糖去炒成深咖啡色，千萬不要誤認那是木耳絲，肉焿用新鮮豬肉，經過去油、切塊、絞碎、裹漿製成肉焿， 配上香菇、筍絲，並加入大量生薑熬煮鯊魚皮煮出膠質，不過三元號的魚翅肉焿淺淺的一小碗〈真的很小碗〉，雖然小碗了點，但內容給的份量很足，湯頭吃得出來是花了很多心思去熬的湯，不像坊間的焿湯是用太白粉勾芡出來的濃稠感，十分甜美，有著順口的甜味。

菘茸鳥蛋湯。

因為天氣熱，點碗清湯，配料有「鳥蛋」、「白蘿蔔」和「草菇」。

湯頭沒有過多調味，裡面漂浮著一兩片炸過爆香的青蔥片，主要是食材本身的鮮甜且濃郁，是個很不錯的一道湯品，很適合天氣熱來上一碗。

三元號的魯肉飯，從建成圓環賣到了新重慶圓環，傳到第三代手中也已經２０多年了，家傳的味道始終香醇，也守住了他們在平民美食界不墜的地位，曾幾何時，建成圓環風光不再 ，改建也不能起生回生，從此走入歷史與人們的記憶裡，小剛不會贊同因為改建而使建成圓環死亡的論點，生死有命，先天不足後天失調的體質，建成圓環的凋零早已註定，不恰當的改建， 只是沒能及時扭轉這樣的命運，但花了龐大的公帑，蓋個完全不適合台灣環境的玻璃屋被人罵加速建成圓環的死亡也算恰當 的“蠢”，還好生命總會自己找到出口的，就像三元號，口味不要變 ，服務加把勁好跟上時代的腳步，生命就能延續，走出三元號，回味著那魯肉飯的滋味，服務人員的親切，小剛是這麼期盼的。

【三元號店家資訊】：

 地址：台北市重慶北路二段９、１１號

電話：（０２）２５５８-９６８５

營業時間：早上０９：００～晚上２２：００