要不是有人帶路、又或者你是老台北人？今天要介紹的美食，你肯定不知道，走出捷運大橋頭站出口，延平北路往北有延三夜市，往南走可抵達大稻埕，附近有不少七、八十年歷史的老房子，永樂國小附近安西街的狹小巷弄裡，有家老牌古早味的「賣麵炎仔－金泉小吃店」，不僅在地人愛吃，聞香而來的外地饕客也很多，想吃得趁早。
賣麵炎仔創立時間很早，從日據時代賣到現在，號稱全台北最古老的切仔麵，店裡供應各種黑白切與台式切仔麵，幾十年來生意始終很好，一樓座位經常客滿，有時連二樓也滿滿都是人，店裡每天固定早上９點開賣，有時才過中午就賣完休息，晚來一步還吃不到。
一樓的店面，雖然老闆說很多小菜都沒了，但是人還是好多喔！
老闆忙進忙出的，小菜切的很順手呢！
一樓的開放式的廚房，下麵和切菜都是在這裡處理，麵都粘到玻璃上了，傳統小吃就是這樣，看起來會稍微髒一點點，但是很好吃啊！
賣麵炎仔的招牌餐點首推切仔麵，這種油麵製成的麵分成乾麵、湯麵兩種，受歡迎程度不相上下，乾麵只經簡單川燙加熱，加點豆芽菜、蔥油，店家還會淋上特調紅醬汁，湯麵所用的湯頭蘊含大骨與熬煮內臟的精華，看來清爽卻香甜無比，好滋味令人忍不住一口接一口。
黑白切種類也多，從放山雞肉、鯊魚煙、紅燒肉、生腸、豬肝、豬肚、豬心、豬血、到花枝、三層肉、扁食湯、下水、腰子等…，現點現切或加熱煮成湯，進門吃麵的客人幾乎都要點上幾樣，前台老闆的菜刀切個不停，好料一盤一盤被服務生端到客人桌上。
這裡的黑白切強調新鮮，烹煮過程全靠經歷與功力，沒有太多調味，就以白斬雞來說，剛蒸煮過的雞隻放在店裡吹電扇，鎖住水份、保持Q彈。
一樓用餐環境。
店內環境、擺設不能說多好，來訪者得有點心裡準備，但服務還算親切有禮。
點菜菜單。
這張所謂的菜單，小剛想不是一般人能理解的，這個是他們內部點餐用的，也就是你要什麼，門口幫你點餐的人會在上面鬼畫符，上面通常會寫你們的人數、要點些什麼，還會標記你坐在哪個位置，而且如果你拿了這張去寫你們那桌要啥的話，老闆通常會再重寫一次給他們自己人看，另外，這上面的東西可不是永遠都有現貨，像是飯〈不是白飯，是豬油拌飯〉就常常中午就已經賣完了，小菜的話，一定會有的就是紅燒肉，雞和鯊魚煙也通常都會有，其他就要看情況了。
沾燒肉的醬汁。
有二種，一個是醬油的，另外一個是特製海山醬。
紅燒肉〈５０元〉。
來這裡必點的，沾上特製的海山醬來吃超好吃的，可以在點菜時跟老闆說要瘦肉或肥肉，他們的紅燒肉以紅糟醃製，炸好後外皮酥脆，裡面美味又多汁，吃起來咔咔響，咀嚼幾下，肉香與醬香瀰漫口中，肉質Q彈有嚼勁，根本停不下筷子。
白斬雞〈１８０元〉。
但來這的很多客人都會叫雞，是也還蠻好吃的，機的鮮甜肉質完全保留，那個雞皮尤其是讚，還帶點雞油凍吃起來很滑嫩，但是帶骨始終是麻煩些，啃完覺得好累人啊！
切仔乾麵〈２０元〉。
他們的麵食味道我很愛，就是小時候的味道讓人懷念，一碗才２０元…，朋友啊！現在去哪找一碗２０元的麵！
加了店家特製的紅醬，好吃的沒話說。
豬油拌飯〈１０〉。
另外喜歡吃飯的朋友，店裡也有提供白飯，你可以選擇單純的白飯，也可以選擇淋上店裡同樣受歡迎的豬油，就成了另一道精典的古早豬油拌飯，這可是老饕級的隱藏菜單呢！這碗看似簡單卻又味道深奧的豬油拌飯，老板還會很貼心的在上面放一塊豬油皮〈炸乾了豬油剩下的皮，那可是很多人的童年美味回憶，在那個沙拉油還很貴又不普及的年代〉，對小剛來說，光這碗豬油拌飯就可以讓小剛吃到落淚，真的，微微的豬油和熱騰騰的白飯，入口後飯香和豬油香瀰漫口中，哎！真的只有嚐過的人才會知道。
淋上醬油膏，別有一番滋味。
餛飩湯〈２０元〉。
餛飩的個頭小、皮很薄，肉餡與湯頭都有濃厚白醬油的味道 ，發現平淡滋味反而更迷人， 這就是無法抗拒的台灣味，也可以加點到湯麵裡搭配喔！
很早之前就知道永樂國小後面的賣麵炎仔，炎仔好像是第一代老闆葉金泉的綽號，目前已傳承到第三代老闆，是台北市最老的切仔麵店之一，從照片中木製的櫥櫃，可以端見其歷史感，現在大概都是鐵製的櫥櫃來放食物，小剛猜想最早可能是用柴火來煮麵，慢慢地才變成用瓦斯爐來烹煮，看到這家躲在巷內的８０年老店，你只有一種感覺，這些一大早來吃的人，都不用上班嗎？而且，連一堆上班族還三兩成群一起來吃，圍成大大的一桌，當然附近的老居民跟外頭跑的業務，更是這家麵店的常客，原因只是「很便宜」，有空來賣麵炎仔吃碗麵，不嫌棄，坐在前面擔邊，給你優待，不排隊咧！
【賣麵炎仔－金泉小吃店店家資訊】：
地址：台北市大同區安西街１０６號
電話：(０２)２５５７-７０８７
營業時間：上午０９：００～晚上１７：００〈逢大拜拜及年節公休〉
留言列表
台北市、新北市地區美食 (31)