牛肉麵是國內飲食文化中，相當普遍的食物，除了部份不吃牛的人，相信幾乎所有人都嚐過牛肉麵的滋味，這道料理的製作說難不難，但要做得好吃又品質穩定，就需要下很大的工夫了，「牛易館」正是其中的佼佼者。
位於台北市四平街的「牛易館」，取「易經」的易字為名，就是希望能以「簡易」的方式，提供「便易」的服務與「不易」的品質，這裡的牛肉麵有兩種湯頭，紅燒與清燉，湯頭僅以蔥、薑、蒜…等基本元素與獨家醬料，加入牛大骨、牛肉熬煮４～５小時，凝聚最鮮甜的滋味，過程中完全不加酒跟味精，呈現食材自然原味，牛肉選用肉質耐燉煮的“澳洲牛”，並以手工切割來保持肉質完整，麵條則配合食材特性，特別向製麵老舖訂做專用麵條，嚼勁、彈性皆與眾不同；最特別的是，老闆融合易經精神所創出的『太極麵』，用太極形狀的碗同時盛裝紅燒與清燉兩種口味，但別以為這樣就結束，店內另外提供“麻辣”與“咖哩”口味的醬汁，四種味道與乾、湯吃法，就變化出「牛易館」獨創的『一麵六吃』招牌料理。
老闆說：「我們店內經營的精神是：以牛為本，以易為用。所有產品都以牛為出發點，再去追求當中無窮的變化」由此衍生出的經典料理，除了「一麵六吃」，還有以牛汁精華入味，大受饕客歡迎的花干、冰釀豆乾、豬頭皮…等小菜，在食客間屢獲好評。當然店家也沒忘了照顧不吃牛肉的客人，提供豬肉為主的番茄麵、炸醬麵…等菜單選擇。大快朵頤之後，還別急著離開，嚐嚐店裡自製的青梅汁和冰沙，清涼消暑，為難得的美食經驗畫下美好的句點。
小剛去的時候雖然不是用餐時間，但是生意好得很，店內還是很多人。
店門口的擺飾，還有郝龍斌市長的簽名。
密密麻麻的名人簽名，顯示生意頗好。
用餐環境。
整體來說牛易館的用餐環境和一般的小吃麵攤沒太大的不同，真要說有的話，就是牆上「麵」的照片顯眼也誘人許多。
牛易館在網路上得到不錯評價的除了「太極牛肉麵」之外，此店半自助式的牛肉麵搭配吃法也是一絕，朋友們先瞧瞧，等等小剛再幫大家試試鹹淡。
牆上也可以看到這個這間店最大的特色「趣吃牛肉麵」，一麵六吃。
免費無限自取的「飲料」。
青梅汁帶著不錯的酸甜氣息，紅茶比較一般。
吃牛肉麵還有冰可以吃？還無限吃到飽？不是只有燒烤吃到飽才有，而且冰沙還是店家自製的。
口味有四種可以選擇：百香果、綠豆沙、情人果和芒果。
小菜區〈自取〉。
吃麵那少得了小菜配，每一樣看起來都不錯吃的樣子，但今天不能拿太多，不然等等牛肉麵就吃不下了，那就拿個一盤試試。
牛易館異於常「店」的一麵六吃。
六吃？小剛是無福消受，但選個兩樣來試試倒是新鮮，自取式的調味醬主要是特調的「咖哩醬」和「麻辣醬」，客人可以搭配「紅燒」和「清燉」調出連同「乾」、「湯」六種不一樣的口感。
有提供四種湯品：咖哩、麻辣、紅燒、清湯隨便你加。
還有蔥花、酸菜和辣椒之類的。
桌上價目表。
看了一下菜單，當然是點招牌「牛易太極麵」囉！
等待牛肉麵的同時，先來喝一杯青梅汁。
特別推薦這裡的青梅汁，是店家自己自製的，帶著不錯的酸甜氣息，好好喝唷！
小菜 - 豬耳朵。
好吃而且價格不貴，才３０元，實在好便宜唷！而且還好大一盤啊！
牛易太極麵。
小剛點的牛肉麵來囉！這碗麵最主要的特色，就是碗是以太極的形貌，一邊是清燉湯頭、另一邊是紅燒湯頭，兩邊都放的滿滿滿，可以看到大塊牛肉、牛肚和牛筋，好大一碗喔！害小剛吃得好撐啊！可惜我家寶貝不吃牛肉，不然真想找他一起來分食。
清燉湯頭很甘甜夠味，喝了不會口渴，就是牛肉的醇甜湯頭，紅燒湯頭是不會辣的，喝起來不刺激，正合小剛的味，就是比清燉湯頭多了種鹹甜味，不過味道也不算很重，喝了不會過膩就是了。
他們家的牛肉感覺是偏硬實厚片塊，咬起來是偏較紮實的口感，裡頭都有帶少許油脂部份，吃起來不會太老或太乾，也很夠味，不過小剛覺得牛肉塊再軟嫩一些會比較好吃，牛肚不太好咬，不過因為小剛不常吃，所以不太知道牛肚是不是本來就是這種耐嚼的口感，而牛筋倒是滿軟嫩的。
麵條是用感覺比較像拉麵的麵條，不得不說這麵條真的好吃，吃起來十分Q彈順口。
吃完了牛肉麵之後，來試試看牛易館異於常「店」的一麵六吃。六吃？小剛是無福消受，但選個兩樣來試試倒是新鮮。
先調一個炸醬試試，炸醬很稠濃，顏色很深，裡頭是小塊的 微硬豆干口感，吃起來鹹重夠味，整個很下麵，但吃多會覺得有點太過鹹重而膩就是了，不過這個炸醬的味道小剛覺得很好吃。
接著試試咖哩口味的，這咖哩味比較不像日式的甜咖哩，偏 鹹味還帶微小辣，小剛覺得比較偏像南洋咖哩口味，不過意外的很對味，麵條沾附、吸飽了咖哩湯汁，加一些就很濃郁夠味了，別一次加太多， 這咖哩小剛不是很喜歡，因為對小剛而言「好辣啊」！
大快朵頤之後，小剛要來嚐嚐他們家自製的冰沙，今天小剛拿的是「芒果」口味的，微酸微甜的小剛好喜歡啊！清涼消暑，下次再來，小剛再來試試其它口味的，現在只覺得肚子好撐啊！下次來點個普通的牛肉麵加湯底就好，不然快撐死了。
這是一家很值的專程去吃一次的特色牛肉麵店，今天一整個 好撐啊！其實一個人也可以不用點這麼大一碗，點個普的通 牛肉麵再加湯底，就可以吃很飽了說，各位朋友，有閒暇時 可以來試試這樣一麵多吃的特色店呢！
最後我想說，其實小剛覺得原本單純清燉與紅燒的湯頭就很好吃了，小剛還是喜歡原本最單純的牛肉麵。
【牛易館店家資訊】：
地址：台北市中山區四平街３０號
電話：（０２）２５２３-８７３２
營業時間：早上１１：００～下午１４：３０、下午１７：００～晚上２１：００〈週日及每月二、四週六館休日〉
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