隱身在市場內，巷內人才會知道的老味道【光輝肉焿】N訪－食藝廊

以前士林的兩大戲院陽明戲院和另一個現在已經收起來的光華戲院是屬於士林最熱鬧的兩個地方，雖然位於中正路上的光華戲院已經打烊了，但這裡不管是早上的早市或是晚上這裡卻蘊藏了無數的美味小吃，巷口的蔥油餅、甜不辣、臭豆腐、豆花還有夏天最清涼解暑的以利泡泡冰都是美味的小吃，而在就在夜晚的榮華街市場裡面有一間小販，賣的是「魯肉飯和肉焿」，是小剛從唸書吃到現在的小店，也是小剛心目中第二名魯肉飯，雖然隨著時間和物價的流逝，價錢也漸漸的提高，不過好吃的味道卻是一直存在著，就是位在榮華街市場裡面的『光輝肉焿』。

大概是傍晚時間，市場裡已經冷冷清清的了，只剩光輝肉焿燈火通明，門庭若市。

這間店最有名的就是肉焿〈跟小剛最愛的另外一間愛店三元號的魚翅肉焿一樣〉，跟一般肉焿店賣得最不一樣的地方，就是這間的肉焿是用一條條的豬肉加太白粉做成的，所以可以吃到豬肉原本肉汁的甜味，配上煮到軟爛的大白菜和香菇，整個肉焿的味道真是非常鮮甜可口，所以價錢雖然從以前的３５元，到現在的４５元，生意都還是一直很好。

攤位前的價目表。

光輝肉焿賣的東西簡單沒幾樣，延續老老闆的精髄，實實在在，才能捉住客人的胃。

店內人氣王，就是這個肉焿湯，老闆說，每天從早市現切溫體豬肉，先用手工敲，再用少量的魚漿、太白粉、蒜頭、香油、醬油手工製成，湯頭是炸扁魚再一起入鍋熬湯，加入大白菜、香菇，讓人看了不禁食指大動。

這裡的米粉店家會事先用熱水汆燙過，縮短客人點餐時烹煮的時間。

因為生意實在好到不行，米飯都事先洗好放在一旁備用，免得應付不了接下來的客人。

一煮再煮的陳年魯肉。

用這種陶鍋滷出來的魯肉澆頭才會香，才會好吃，肉汁濃郁，但不油膩，老闆秘方，不用普通絞肉，改「頸邊肉」，和天然烘乾紅蔥頭一起爆香、熱炒，工時２個鐘頭，才有這一鍋店內招牌，聽說最高紀錄，一天賣３００碗。

青菜。

每天都會不一樣，可以事先詢問老闆。

滷油豆腐。

滷虱目魚肚。

通常小剛不太吃虱目魚肚，但他們家滷的很入味，是很地道的南部口味，微甜、不鹹膩，讓人吃了還想再吃。

用餐環境。

從一開始只有在外面騎樓六七桌，到現在這間店面，這間店面以前是開銀樓的，看來景氣真的不太好〈反倒是肉焿生意越做越好〉，用餐時間店家的內用座位往往都是客滿，外帶的部份也常常都需要排隊等候，店內沒什麼裝潢，只擺了三部冷氣，而且還開著，所以裡面頗涼爽的，不用擔心吃得滿頭汗。

店內還有議員贈與的慶賀裱字，上面寫的是「生意興旺」，可見之前是小攤子，到現在越開越大了。

在開始介紹餐點之前，先介紹一下內行人的點菜法，他們跟自己人確認餐點的時候，大多都用台語一個字代替那道菜。

魯肉飯 - 飯

肉焿湯 - 焿

燙青菜 - 菜

油豆腐 – 豆腐

滷虱目魚肚 – 魚

肉焿麵 - 麵

肉焿飯 –焿飯

所以哪天來這裡，想吃個魯肉飯、肉焿湯加上燙青菜，就知道怎麼當內行人囉！「〈台語〉一個飯、一個焿和一個菜」，這樣他們就懂囉！

油豆腐〈依大小約５～６塊〉。

油豆腐的部份裡面淋上香中帶甜的滷肉醬汁，裡面有滿滿的醬汁，所以咬下一口就會有噴汁的感覺，很推薦他們家的油豆腐。

燙空心菜。

青翠的空心菜上也一樣有淋上香中帶甜的滷肉醬汁，是不是讓人垂涎三尺呢？

滷虱目魚肚〈帶刺〉。

原本端上來的虱目魚肚是合在一起的，稍微把虱目魚肚攤開來才可以感覺到它的份量蠻大的呢！

光輝肉焿的「虱目魚肚」是用淡滷的，看起來整塊魚肚就是相當的肥美令人眼睛為之一亮。

先別談味道，光這為數不少的魚刺就讓小剛吃的雙手沾滿魚油和滷汁真可謂狼狽不堪，下回若非「無刺」虱目魚真要好好考慮一下。

魚肚的滷汁算是清淡，一入口藏於魚肚內的「破布子」便把小剛的味蕾一整個打開了，除了極為明顯的破布子甘甜味，滷汁中似乎還帶了點輕淡的中藥味，但即使是破布子和中藥味搶味，可是含著魚肚時還是嚐的到虱目魚的鮮美，特別是魚肚帶著厚厚油質的部份，可惜的是那破布子的甜和中藥的甘共譜協奏曲小剛並不十分懂的欣賞。

魯肉飯〈小〉。

魯肉飯〈大〉。

魯肉飯鹹度適中，滷汁吃起來有點黏，但不至於會黏牙，魯肉中肥瘦均勻，吃起來不會有油膩感，肉汁屬於甜鹹的傳統味，搭配Q彈的白飯，一扒入口後就很難停下來，三兩下就會碗底朝天，恨不得多來一碗。

肉焿湯〈小〉。

肉焿湯〈大〉。

既然是肉焿當店名，想必老闆對他的肉焿很有信心，果然這個肉焿是真材實料，份量也不少，裡面有：香菇、金針、筍片、肉焿、大白菜、蛋花，焿湯的提味重點在扁魚，佐以大蒜、醬油等調味料，小小一碗肉焿湯，煞是有料，輕舀一匙焿湯入口，這湯頭的鮮甜來自這碗肉焿中大量的白菜，勾的芡也恰到好處有點黏又不至於讓人生厭，而這碗肉焿不止湯頭鮮甜，肉焿也極優，Q彈的口感讓人印象深刻，肉焿屬於赤肉裹上一層薄芡，淡淡的肉香也相當迷人，真是風味獨特但又是道地台灣口味。