食藝廊

【感謝小剛媽經驗分享】

又被踢爆有不肖業者以灌水的牛肉增加重量，增加利潤，罵的部份我們就不談了，先跟大家來分享一下，怎麼樣分辨灌水牛肉，方法其實不難，有幾個部分大家注意一下即可：

１.用手指壓壓看

如果是一般正常牛肉，彈性比較好，會慢慢的回彈，恢復原狀，但如果是灌過水的牛肉，壓下去會有很明顯地指痕，可以壓得很深，而且沒有彈性，不太會恢復原狀。

２.用廚房用餐巾紙輕壓牛肉

如果很快的就溼透，就是裡面含了大量的水分，很有可能被灌了水，正常的牛肉，只會有一點點肉的正常溼度，不會讓餐巾紙溼透。

３.觀察解凍後的狀況

如果表面滲水有亮度，解凍後很快就流出多量的水，就很有可能是灌了水的牛肉。

４.從烹調過程觀察

如果沒煮之前很大一塊，一下鍋，縮水縮得很嚴重，很有可能是牛肉中灌的水被逼出來了，另外，灌過水的牛肉比較沒有鮮味，且由於組織被泡在水裡，口感也會柴柴的。

灌水牛肉不好在哪？

灌水牛主要不好的部分倒還不是價錢的問題，而是把水灌進肉裡，同樣的，水裡的微生物也進到肉裡，像是大腸桿菌之類的，這樣就容易造成牛肉快速的腐敗，對人體的危害不可說不小，輕的拉拉肚子就算了，嚴重的可是會有敗血症的可能，實在是不能不小心啊！如果買了牛肉，卻覺得有疑慮可能是灌水牛肉，可以的話就盡量不要吃了，如果怕浪費，建議要煮到全熟之後在再食用會比較好一點。