食藝廊

作牙，又稱牙祭、作禡，是指傳統中，每月兩次的財神祭祀活動，通常當地財神即為土地公，因此民間認為，土地神能夠保祐商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來，故在舊曆每月的初二、十六商家大多會作牙，主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。一般以二月二日土地神誕日為起點，開始「作牙」，稱為「頭牙」，十二月十六則稱為「尾牙」。而古代中國商家「作牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。

尾牙。

尾牙又稱「尾禡」或「美禡」，在華人傳統上，是一年裏最後一次祭拜土地神的日子，尾牙祭祀土地神的時間，多選在舊曆十二月十六日的下午開始祭拜，拜土地神時，供桌慣設於土地公神位前。另外有人會拜地基主，所以供桌得另外再設於門口，或後門、廚房處，拜土地神的供品可備三牲肉類（普通三牲：雞、豬肉、魚，或以鴨鵝代雞，魷魚代魚等）、四果（番茄與番石榴之外的四樣水果），應節的供品，與頭牙時同樣都是「潤餅」，以潤餅皮包豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、肉絲、香菜，再裹上花生粉等，即成潤餅，拜地基主，傳統則以數個碗分盛菜飯祭之，俗曰「五味碗」，而現代人求簡，多以便當、零食奉之。

在台灣，許多人認為，尾牙的應景食物是刈包。



小剛會知道這間店，是看電是介紹的，來了好幾次了，但是…在每年年底吃尾牙時，小剛一定要來這裡買刈包來吃，主要的原因是並非是每家公司都很上道，懂得要買刈包來吃的。






回頭說說藍家刈包，它們的滷肉有肥瘦兩種，而且滋味各有不同，所以擁戴者不少。但印象中，最初只有綜合、瘦肉和肥肉這三種選擇，但後來像小剛這種挑嘴的人變多了，所以店家又增加了綜合偏瘦，以及綜合偏肥這兩種，直至現在總共有五種不同口味的選擇。



牆上的菜單。

因為位於公館夜市及鄰近台灣大學的關係，所以這家店的來客一直源源不絕，再加上它由早上十一點營業時凌晨十二點多，因此它也是外食族和宵夜族的最愛。藍家刈包的價格也是有經過一番的漲價了，目前一個刈包要價５０元，差不漲了快十塊。四神腸湯和玉米排骨湯等，現今一碗要價６０元，更是有夠不便宜的！今天我們點了二份刈包、一碗四神腸湯、一碗玉米排骨湯和一顆肉粽，偶爾奢侈一下不為過吧！






藍家刈包店裡有一面牆，掛滿了來自英國、西班牙、土耳其、澳洲、法國、德國的世界各國的遊客寄來的信函，多是對這美味的台灣小吃流露掛念之意，或許這店名氣不如小籠包響亮，但好吃程度依舊能征服老外的味蕾。



用餐環境。

店裡頭座位並不多，有時去用餐時，還得在門口候位等待說，因此，有時小剛耐性不夠，就索性直接外帶買回家吃，或是到其它可帶外食的店品嚐。



他們的刈包，不論是包子皮、滷肉，或是配菜等等，都是各有好味道，搭配的相當完美，刈包就是要帶點肥肉口感才會好，若擔心過於肥膩，可點選“綜合偏瘦”。



有別於一大塊肉片，這兒的是“肉絲”，小剛覺得這種型式比較優，不僅『豬肉』可均勻分佈，即使是全瘦，也不會因過大塊而不好咬，肥肉只有上頭的一小片，夾雜在瘦肉當中，一點都不肥膩，因為我家寶貝不愛吃肥肉，所以都點綜合偏瘦的刈包來吃，口感較紮實，滷肉的味道也恰到好處，不會太過死鹹，與香菜、酸菜相配，再灑上甜甜的花生粉，吃進嘴裡入口即化的感覺，真是一種難以忘懷的感受。






這裡的肉粽是小剛喜歡的北部肉粽，裡面有豬肉，鹹蛋黃，香菇，淋上特製油膏，配上QQ米飯，風味就夠吸引人了，真的很不錯吃。






我家寶貝點的“四神腸湯”。

除了湯鮮味美外，陣陣傳來的撲鼻中藥香氣，裡頭放入的薏仁、准山、蓮子和芡實，四神無缺俱齊，我家寶貝說很好喝呢！但小剛很不愛這味。



我點的“玉米排骨湯”。

我想一般人很少來到這裡點排骨湯，玉米排骨湯實在太常見了，因為我不愛四神腸湯，所以…，但你可別小看這湯，味道超甜的，不過不是那種堂或不舒服的味道，而是濃濃的玉米香甜味，再混和著濃濃的排骨香味，不喝四神湯的人，可以點這碗湯來喝，真的很好喝說。



他們的價格…吃一餐比一個便當還貴，漲的實在太兇了，偶而來吃吃是OK啦！不過說句老實話，東西是真的很不錯吃，以後再來光顧，就算不買熱湯來喝，我也會想吃他們的刈包。

【藍家割包店家資訊】： 

地址：台北市羅斯福路三段３１６巷８弄３號
電話：(０２)２３６８-２０６０ 
營業時間：上午１１：００至凌晨００：００