食藝廊

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。 每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。餃子一般要在年三十晚上１２點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的意思，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。餃子為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。

餃子這一節日在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。餃子外型近似元寶，有招財進寶的意味，故在逢年過節或是新春之際，總會在餐桌上端出盤熱騰騰的水餃來沾沾喜氣。此外，除夕夜亥時一過後的子時，即是新的一年的開始，因此亦利用子時〈即交子，為餃子的諧音〉，來象徵萬象更新的意思。






哪兒是台北市傳統市場人氣最旺的「天下第一攤」美味？答案揭曉，位在光復南路市場的「藍媽媽水餃」。年節將至，吃個水餃討個吉利，因為水餃又被稱為元寶，在台北市的光復市場，有著一家十萬網友力挺，２０多年的手工水餃老店-「藍媽媽水餃」，員工熟練地桿著麵皮，再把調配好黃金比例的韭黃跟豬肉包進餃子皮裡，扎實的口感讓顧客絡繹不絕，電話訂單也接不完，完全手工包製，實在來不及，只能道歉再道歉。



招牌上琳瑯滿目４０種口味，有胡瓜豬肉、高麗菜蝦仁、韭黃蝦仁、玉米水餃、泡菜水餃、四季豆水餃、牛肉水餃、高麗菜、韭菜水餃等，每個月狂賣九萬顆水餃，藍媽媽說之前想訂，最少得等一個禮拜，不過現在得到台北市傳統市場節，水餃類「天下第一攤」的封號，可能要等更久了，不過客人倒是不怎麼在意，因為不管等多久，好吃最重要。



來買水餃之前，一定要先認識親切的藍媽媽，不過真正的藍媽媽現在比較少出現在市場裡，照片中就是藍媽媽的女兒，也是藍媽媽啦！

從山東老爸那邊接下來的手藝，傳承到母親以及藍媽媽身上，光復市場一賣幾十年。藍媽媽水餃，最難得的是，堅持手工做的餃子皮，從揉麵、桿麵、到製作成水餃皮，可是包一顆，桿一片，完全手工，偷懶不得，因為機器皮做出來趁熱吃，是軟的，可是冷了，它是變成硬的，早期其實這種眷村水餃，通通都是手工皮，但是後來全部變成機器皮，因為實在太麻煩啦！僅存下來的手工皮，很少很少，每天手工桿皮，光是水餃皮，就產量有限。有時候客人訂太多，還不見得可以包的出來，但是手工皮，吃起來就是有一種嚼勁，也特別有味道。



專注的眼神，熟練的動作，包水餃的手不斷加緊趕工，四秒就要包好一粒水餃，每天產出三千粒，除了應付現場的客人，電話訂單也沒停過。



包一顆，桿一片。



二十幾年的老店，累積無數的老客人，從媽媽手中接下這塊，山東手工水餃的金字招牌，不只包出家鄉味，也包出人情味兒。



最後，我買了二種口味吃吃看，這些都是平常沒吃過的口味。

鮮肉茴香 
鮮肉四季豆



他們教的煮水餃方式不用點水。



剛煮好的水餃每一顆都白白胖胖。



鮮肉茴香。

很特別的味道，味道有點辛，有點太嗆，不知道該怎麼形容耶！總覺得有點讓人不太能接受，茴香有股讓人不太能接受的味道，喜歡嚐鮮的朋友可以試一試。



鮮肉四季豆。

可以清楚的看到滿滿的四季豆分佈其中，入口的時候，四季豆的甜香味在口中充份釋出很有口感，這清甜的口感，我很喜歡。



歷經２０幾年不變的認真態度，經營所累積的品質信譽，為了擴大服務區域，也有推出網路服務，這樣就不必大老遠跑去啦！藍媽媽選擇眾多，聽說蝦仁韭黃的也不錯，有機會的話在試試其他口味吧！

【藍媽媽水餃店家資訊】： 

地址：台北市光復南路４２１號巷底〈光復市場４２號攤位〉 
電話：(０２)２７２２-４４５１



接下來小剛帶大家來到東門市場，要介紹的另外一家水餃店，在台北市開了４０多年了，不但是影星林青霞的最愛，每到農曆年前，店門口更是大排長龍，老闆水餃包到手軟，老闆說東西好吃沒有訣竅，新鮮就是主要關鍵。






這家道地福建人開設的「興記食品行」，在東門市場默默經營４０多年了，過年的年菜和元寶、元宵的湯圓、端午的粽子，還有平日的點心和小菜，讓東門市場口的興記食品，平日生意興隆，傳統節慶更排滿人潮，晚來就買不到。他的手工水餃令原籍山東的貴婦女星林青霞魂縈夢牽，他的港式點心也令來自廣西的美食家梁瓊白讚不絕口。郭家能傳承三代、愈賣愈旺的秘密，說穿了，只是堅持品質的決心而已。



「興記」的生意好這不奇怪，擅長於港點、包子、叉燒包、蜜汁火腿等小點，時常聚集大批採購的婆婆媽媽，不過我去的那天要額外排隊實在是太詭異了，所以我看了一下，發現排隊是為了水餃，因為農曆過年要到了，怕晚來就買不到了。



“永遠的玉女”林青霞嫁入香港豪門後，和台灣的連結愈來愈少，除了她的娘家仍在此，戶籍也在此，近年大家才發現，原來台灣令她魂縈夢牽的，還有家鄉美食。“林青霞打包兩千顆水餃返港”的斗大標題在媒體披露後，台北市東門市場口的興記食品行倏地飆出超高人氣，前往採購的人潮、車潮，甚至讓金山南路信義路口的交通在平日時也打結。



牆上的價目表。

賣的品項沒藍媽媽的多，只有四種口味而已，雖然只有四種口味，但也能讓林青霞一吃就是數十年，也很厲害。



興記共有二間店面，一邊專賣港式點心，一邊專賣手工水餃。



最後，我根據自己的喜好，買了二種口味吃吃看。

豬肉白菜韮黃 
豬肉高麗菜



包裝背面還有教冷凍水餃的煮法。



煮好的水餃，不算大顆，但顆顆圓潤飽滿。



豬肉白菜韮黃。

手工擀皮的餃子皮，相當厚實又帶嚼勁，內餡超滿的，而且皮跟餡比例相當的好，不需要沾醬油，味道就已經很夠了說。



豬肉高麗菜。

手工擀皮的餃子皮，相當厚實又帶嚼勁，包著新鮮脆嫩的高麗菜與香甜的肥肉適中的溫體豬肉，一咬開肉汁盈溢，一整個鮮甜無比。



其實興記的水餃已經調味的很足夠了，小剛是覺得如果再用醬油就有點多餘，所以直到這兩包水餃吃完前，小剛只沾過一次醬油，再來就都沒有用過醬油，因為不沾醬油就已經很好吃了。興記的水餃皮與餡肉的比例感覺不錯，吃起來很順口，一不小心會有點吃太多，難怪林青霞這麼愛興記的水餃了。

另外興記水餃的獨到之處，在於餃子皮厚薄恰到好處的嚼勁，內餡則是選用梨山高麗菜、黑毛豬後腿肉、大溪韭菜、三星蔥等台灣最頂級的食材，當天採購、當天用完、當天售出，鮮甜度自然沒話說。大明星做免費宣傳，打響了這家已經有４０多年歷史的老店名聲，有機會的話我還要在試試其他二種口味。

【興記食品行店家資訊】： 

地址：台北市金山南路一段１２０號 
電話：(０２)２３４１-３４５２ 
營業時間：上午０８：００～晚上１９：００〈周一公休〉