食藝廊

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。 每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。餃子一般要在年三十晚上１２點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的意思，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。餃子為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。

餃子這一節日在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。餃子外型近似元寶，有招財進寶的意味，故在逢年過節或是新春之際，總會在餐桌上端出盤熱騰騰的水餃來沾沾喜氣。此外，除夕夜亥時一過後的子時，即是新的一年的開始，因此亦利用子時〈即交子，為餃子的諧音〉，來象徵萬象更新的意思。

小剛很愛吃餃子，但是能讓小剛覺得好吃的又少之又少，小時後爸媽常帶著小剛一家人去林森北路去吃餃子，那是一位老兵爺爺開的水餃店，後來都更，老兵爺爺的店不見了，那味小剛找了好多年都不曾尋找到，後來經友人推薦，總算找到二家小剛很喜歡的餃子『北市天下第一攤水餃和林青霞推薦的水餃PK比一比【 藍媽媽水餃店 】、【 興記食品行 】』連吃了幾年後，去年知名部落客小虎向小剛推薦一 間比藍媽媽和興記還要好吃的水餃，當下小剛半信半疑，不過聽說這間店的水餃很有特色，店家還以「懸命執著，目標頂味」自我期許，那就令小剛有興趣了，於是就決定買來試吃看看。

這間名為【頂味執餃】，地點位於新北市三重區菜寮，搭捷運就可以到了，很方便呢！首先搭乘中和新蘆線至菜寮站下車，接著往２號出口出站，出了２號出口之後向左走〈如圖所示〉。

看到了一條巷子轉進來〈如圖所示〉，步行約５分鐘就到頂味執餃了，行經會經過台電公司。

位在「光明公有零售市場」和「全聯福利中心」對面，就是頂味執餃了。

這間店本是做水餃，以網購、外送為主，後來在騎樓也賣起麵食和現煮水餃，可內用及外帶，只是內用的位置不多就是了。

買完水餃若不趕時間，歡迎坐下來品嚐一下老闆的好手藝，改日，小剛再好好介紹他們家的麵點，今天就單純介紹它們家引以為傲的水餃吧！

大門明亮乾淨，一整個讓人想進去瞧瞧，好！那就跟著著小剛到裡面探探究竟吧！

如果你的公司在大台北地區，可以揪滿２０個人，頂味執餃就可以直接到你的公司辦理試吃大會喔！

原來，頂味執餃並不是一家餐廳，而是生鮮水餃的發源地，每個水餃都在這裡現包現冷凍，自然也能保證新鮮無誤差，這點非常具有現代的概念，畢竟味道絕對是第二考量〈健康才是最重要的〉，不管哪一種料理都是一樣的。

大家都戴著口罩和帽子，這點再加分，而且上衣和圍裙都是制式設計，看來完全有在用心喔！

一進到店裡，小剛就被二張海報給吸引，看起來就好像很好吃的樣子，看的小剛口水都快流下來了，老闆娘跟小剛說：「我們的水餃有很多種顏色和口味，份量十足並且不加味精、色素，走健康取向，我們自己都不吃的東西，是絕對不會端給客人吃的。」

五顏六色看起來就很討喜，更重要的是用料實在，如豬肉是使用黑毛豬後腿肉，蝦子保證是完整一大隻，干貝是使用L等級大干貝，水餃皮的顏色更是天然的顏色，而不是色素，光是這幾點就值得給他們一個讚。

這座巨大的「急速冷凍庫」，就老闆娘表示他們家的水餃都是當天新鮮的食材包好後立刻送進這座「冷凍庫」急速保鮮，用以確保「水餃」送到客人手上還是「新鮮無誤」。

牆上的一推訂單，可見他們的生意有多好。

你有看過這麼乾淨的廚房嗎？一點也不像「廚房」該有的樣子和味道。

小剛很好奇為什麼店名要叫【頂味執餃】？原來，頂味的意思就是要做到味道的頂峰，這才是老闆跟老闆娘的目標，而執餃的部分，其實也跟擲筊有同音〈因為包餃的最後一個捏緊動作，就像是擲筊前的模樣〉，這裡的每一顆水餃，都是老闆跟老闆娘一生懸命，拚盡全力做出來的，不管是味道或是樣貌，都是他們最執著的部份，所以才以「懸命執著，目標頂味」自我期許〈有沒有給它眼泛淚光〉。

在食安問題總是層出不窮的年代，頂味執餃採用有著產地履歷且真正令人安心的好食材。

小剛想「三星蔥」大家應該都知道吧！不管是大餐廳還是小攤販全都號稱自己用的是「三星蔥」，但有時小剛會想那有那麼多三星蔥？不過「頂味執餃」店裡就放著一箱箱來自「三星鄉農會」的紙箱，證明是「物真價實」的三星蔥。

這天來的時候，剛好看到工作人員正在包水餃，他們不管式肉類、海鮮或蔬菜，全都是選用上等食材外，每一種口味的水餃裡食材的原形原味，全都讓你看的到也吃的到〈這點多數店家都做不到吧〉。

一位工作人員正在包「三星蔥鮮黑豚」，滿滿的三星蔥搭配著黑豬肉，越簡單的餡料越能看出調味及選材的功力，小剛好愛吃蔥喔！看的肚子都餓了。

一顆一顆餃子排的整齊，馬上就要送進冷凍櫃裡。

接著另外一個工作人員正在包「高麗菜草蝦黑豚」，這也是小剛的最愛，因為蝦子小剛好愛吃喔！

你看看、你看看……，這麼大一隻的草蝦竟然是要包進水餃裡，有沒有給它大氣。

每一顆水餃都是純手工包出來的，每一顆水餃也都比外面大上許多而且還很重。

價目表。

如果你問小剛他們到底有多少口味？小剛真的不會數了，價目表上列的只是常態性的，不定時還會研發新口味，對應不同季節，也會有不同的時蔬或新口味。所以想買什麼？最好還是一通電話打過去問，幸運的話，還會有搶手的口味剛好包出來，熱騰騰的等著你買。

店內還有搭配銷售一些天然的醬料，全都是使用台北市百年老店【信成麻油廠】的產品。

飆悍醬〈照片翻拍至頂味執餃官網〉。

飈悍醬主要使用鬼椒，再加入燈籠椒、朝天椒、雞心椒和巧克力椒以手工釀造、低溫發酵製成，看成份就知道它是狠角色了吧！聽說辣度不是會讓人很不舒服的辣，而是帶著辣椒的自然辛香味，也沒有油膩感，很推薦嗜辣的人試試，飈悍醬一罐是１９５元。

外帶水餃回家，店家還會貼心的幫客人裝在保麗龍箱裡，確保新鮮無虞的回到你家，是不是很貼心。

今天小剛總共買了六種口味的水餃，趕緊請小剛媽煮來吃吃看。

買太多回家分不清楚怎麼辦？別怕、別怕，袋子上都有清楚勾選出裡面是什麼，數量多少顆，袋上也有教大家這水餃「蒸、煮、煎、炸」的多樣化烹調方化法。

夾鏈袋非常細心設計了雙層的保護，也方便剩下來的水餃保存著。

小剛建議，每次買個不同顏色的水餃回家混搭著煮，這樣放在盤上是不是色香味俱全了呢！裡面又有多種不同的口味，以後吃水餃再也不會覺得單調了，加上他們家有肉類、海鮮和蔬菜等等不同口味，混搭在一起吃，既營養又能兼顧到健康。

你說是不是一整個「晶瑩剔透」、「閃閃動人」，說……你是不是正對著螢幕流口水？。

韭菜鮮黑豚。

這白色皮的是小剛最愛的韭菜豬肉水餃，一入口韭菜的獨特味道立刻蔓延了開來，隨之而來的豬肉餡甜雖然淪為配角卻反而更襯出韭菜的鮮，值得一提的是頂味執餃採用吉安白頭韭菜〈也有高麗菜的喔〉，吃起來少了「嗆」味卻多了又濃又柔合的「香」。

韭黃鮮黑豚。

水餃的韭黃來自台中清水，香氣較韭菜溫和，口感也較韭菜細緻，不喜韭菜味的人可以試試這個口味。

三星蔥鮮黑豚。

這味也是小剛的最愛，因為有滿滿的蔥。

這黃色的皮是用紅蘿蔔皮製成的三星蔥豬肉水餃，入口黑豬肉的甜和三星蔥的香，讓小剛想起以前吃到眷村爺爺包的水餃，只是鹹度低了許多，卻半點不影響其味，不沾醬也好好吃唷！這一味是小剛喜歡的其中之一，也是小剛很推薦的入門款，特別是跟小剛一樣愛蔥香的朋友。

菠菜草蝦鮮黑豚。

這綠色的皮是用菠菜皮製成的菠菜草蝦黑豬肉水餃，小剛想光是看到這隻完完整整的蝦子就應該心滿意足了吧！更不用提這蝦入口時的鮮和脆，至於黑豬肉雖然也是甜美，但完全不是這隻蝦子的對手，太鮮美也太超過了。

墨玉翡翠瑤柱。

黑色這顆真的是超吸睛的，小剛還是第一次吃黑色的水餃

這個以墨魚汁製皮包成的餃子有一個很美的名字叫做「墨玉翡翠瑤柱」，顧名思義就是干貝入餡，另外再加入白菜，一入口讓人滿滿的白菜汁和干貝的甜讓味蕾忙不過來，一下子差點忘了自己只是在吃非常平凡的餃子，這一味雖然不便宜卻是值得體會的不同滋味。

全麥味之原。

這皮是用小麥作的，是純素的水餃，提供給吃素的朋友也有選擇〈不然他們就只能流口水的份，另外還有一款養生娃娃菜，也同樣的是純素的〉，內餡有高麗菜、埔里香菇、黑木耳、胡蘿蔔、粉絲、豆皮絲…等，就算吃素也有很豐富的餡料。

親切的老闆和老闆娘〈照片翻拍至網路〉。

小剛必需老實說，第一次吃到頂味執餃的水餃，小剛只覺得很好吃，但並不覺得它跟小剛的最愛有什麼不同，因為在於小剛覺得頂味執餃的味道淡了一點，總覺得它吃來少了一點滿足感，不過小剛猜想老闆會研發如此「五顏六色」的水餃〈增加賣相〉，又不肯加添「味精、色素」等……，為的還是消費者的健康吧！畢竟菠菜、胡蘿蔔或墨魚這些食材都是所謂的健康食材，而且多半小朋友都不愛，但若弄成這般誘人的水餃，小剛想挑食的小朋友肯定能接受，現在再回頭吃【藍媽媽】和【興記】竟覺得太鹹了，那是因為頂味執餃的餡料都是新鮮、不加味精甚至連鹽都放的很少，完全以健康取向，所以吃多了只會飽、不會膩也不會口渴。

頂味執餃的價位，說真的比一般坊間的水餃高上不少，但是小剛吃完之後，只有一種非常簡單的感覺，就是一分錢一分貨，如果想要讓自己的小孩或是家人，吃到最健康又正點的食材，偶爾多花點錢其實也不算是一件過份的事情，所以如果你和小剛一樣是為了吃肯多付一點錢，甚至於肯為了「健康」多付點錢的朋友，那麼請跟小剛一樣給【頂味執餃】的用心和堅持一個機會吧！！！

附帶一提：如果你住的是三重，兩包以上就能外送喔！另外，要是你不愛那種餃水皮或是希望水餃的餡怎樣搭配，【頂味執餃】都可以客製化的為客人製作，不過得事先和老闆溝通，而且得訂購一定的份量才行。

【頂味執餃店家資訊】：

地址：新北市三重區光明路７０號

電話：(０２)８９７３-１０００、 ８９７３-２０００

營業時間：早上１０：００～晚上０８：００〈無休〉

官網：http://www.facebook.com/DingWeiZhiJiao?fref=ts