在酒窖內大啖牛排【台北國賓 - A CUT STEAKHOUSE 】初訪－食藝廊

話說過年期間小剛因為重感冒的關係，沒有跟到家族聚會在國賓飯店的『A CUT STEAKHOUSE』牛排聚餐，過完年之後，小剛約了幾位美食同好，相約三八婦女節一起去吃，於是國賓飯店小剛來了。

國賓飯店名氣的烘焙坊「Le Bouque-繽紛蛋糕房」，就位在國賓飯店大門的左手邊。

A CUT的麵包和甜點都是來自Le Bouque-繽紛蛋糕房。

進了大門，步入大廳，你可以看到服務人員專注的指引來客要去的區域，當然囉！這個地方很大，一不小心就容易迷路了。

櫃檯與賓客等候區，極盡散發出歐式古典主義的獨特風味，給人很舒適寬敞的感覺。

櫃檯另一面的擺設空間。

中途經過接待中心，看到飯店專人正在為國外旅客進行諮詢服務，服務人員親切的態度，讓人感受賓至如歸。

走過接待中心，回頭看去，是不是很寬敞呢！別忘了今天來的目的『A CUT』。

婚禮宴客也是國賓的服務之一，進入大門左轉是通往宴客廳的方向，樓梯邊有一間擺滿婚宴物品的展示間，提供新人與飯店人員接洽宴客事宜的地方。

A CUT位在通往宴客廳的方向，左邊的地下一樓就是A CUT了。

台北國賓飯店的『A CUT STEAKHOUSE』，可說是台北市最有名的高檔牛排館之一，也是有牛排教父之稱的鄧有癸曾經主持過的店，鄧有癸坐鎮過的Sonoma-帝國牛排館、維多利亞N°１６８ PRIME牛排館，以及現在自己開的Danny & Company-教父牛排等…，間間都是台北市知名的牛排館。

小巧卻美的旋轉手扶梯，讓人有種別有洞天的想像。

A CUT位於台北國賓飯店的B１，原本是國賓飯店的酒窖，現在的裝潢，就以酒窖為主題，融合在牛排館的整體設計概念之中。

牛排館取名為『A CUT』，就是要把牛身上最好的A級部位，切給客人品嚐，讓客人享受到最高檔的牛排饗宴。

A CUT的大門。

低調的隱藏室大門，隨及從門後有服務人員出來接應。

一進大廳，迎接我們的是三面葡萄酒牆，裡面的葡萄酒可是多到數不完，很多１９８８年份之前的酒，單價都不便宜，果然A CUT是一間酒藏豐富的牛排館啊！

單杯酒儲藏器。

這台機器可不是一般的飲水機喔！店內有販售單杯紅酒佐餐，將酒瓶放入這機台器內，內接真空管由壓頭擠出單杯紅酒，由於紅酒開瓶後保存不易，有了這台機器後，就不用擔心丹寧味跟空氣接觸後的變質揮發，使其保存時間得以延長些許，當然，開封的任何食物、美酒都要盡早使用，才能享受到其佳的風味。

這一整盤的瓶塞，不知有多少好酒在裡面呢？

深咖啡色大門與兩旁的酒櫃的陪襯，更顯示出低調奢華的風格。

半開放式的廚房與熟成室在中間，讓客人都可以看到師傅們在料理。

前台可以看見師傅在料理沙拉，後台是煎烤牛排。

用餐環境。

雖然不是很華麗，就是一種低調奢華的風格。

這是今天我們的座位區，是小剛特別預訂這半開放式包廂，有柔軟沙發，坐起來比較舒適。

酒桶座。

今天我們不喝酒，所以這個酒桶座派不上用場。

A CUT的餐具。

Acqua Panna礦泉水和 S. Pellegrin氣泡水礦泉水〈１２０元／瓶〉。

一坐定位，服務人員就會上前來詢問想喝礦泉水或是氣泡水，其實小剛對於水沒有特別的要求，但徵詢了大家的意見，大家想說難得來高級餐廳用餐，偶爾奢侈一下又無坊，所以我們就點了礦泉水和氣泡礦泉水各一瓶來解渴。

菜單。

一本黑色的菜單本，上面還浮印出一個大A，果然是很低調。

完整、清楚版，請點選『官網菜單』。

A CUT的午餐與晚餐價格不同，午間套餐比晚餐優惠很多，所以預算有限的朋友，可以像我們一樣，特地挑了午間時段來用餐。

午間套餐的前菜〈包括沙拉和湯〉六選一，我們四個人分別點了：煙燻鮭魚、法式洋蔥湯和凱薩沙拉，這樣大家可以交換著吃，主餐的部份，我們點了：美國穀飼４００日自然肋眼牛排（１６盎司／雙人份）和美國匹茲堡式／自然乾式熟成紐約客牛排（１２盎司），套餐另附甜點和飲料，甜點每天都有三種供選擇，飲料是吃完主餐後才點、才上桌。

酒類菜單。

這裡也有酒師幫你配好的套酒，三杯只要１０００元＋１０％服務費，價格還算OK！因為我們今天沒有要喝酒，所以給各位看倌們參考。

點完餐後，會先送上了一份熱騰騰的麵包，麵包有兩種，圓圓的法國小麵包和長形的核桃麵包。

熱呼呼像是剛出爐的麵包。

麵包外酥內軟，核桃麵包，味道較香，而另一種是原味法國小麵包，吃起來很有嚼勁，不夠的話，可以免費再續。

抹上切塊很漂亮且看起來很細軟的奶油，配上有嚼勁的麵包，好吃到讓我們不小心又向服務人員追加了兩次。

小剛點的「法式洋蔥湯」。

盛裝的容器是鑄鐵鍋，不像一般使用的是磁盤，小剛比較喜歡鑄鐵鍋，保溫效果比較好。

用了三種起司來焗烤，搭配以大量的洋蔥為基底的洋蔥湯，焗烤起司非常厚一層，小剛好愛唷！

洋蔥香味很濃厚，小剛一整個好愛喔！喜歡濃厚起司和洋蔥味道的，一定也會和小剛一樣很喜歡的。

友人點的「煙燻鮭魚」。

以甜菜根汁醃製大西洋鮭魚頂級腹肉，搭配鯷魚蒔蘿奶油，以水煮波菜鑲邊，再淋上開胃提鮮的芥末子油及佐以新鮮蟹肉甜椒泥。

入口極為鮮濃順滑，盤子外圍淋上芥末子油搭配蟹肉和甜椒，完整一道美味的前菜。

友人點的「凱薩沙拉」。

新鮮羅美生菜淋上凱薩醬，再灑上Cheese，這是很多人都相當熟悉的沙拉，但做得不好吃的也是大有人在，小剛最怕吃到乾巴巴的羅美生菜，更害怕遇到太油膩或是太鹹的凱薩醬，但A CUT提供的羅美生菜水份十足，凱薩醬的調味也恰到好處，一旁的帕馬森起絲脆餅，成功的扮演了畫龍點睛的角色，我們一致給予這道沙拉一致的好評。

既然今天是享受氣氛和高級的，講到好牛肉怎麼可以少了好鹽巴呢？

主菜來之前，服務人員先送上鹽，並介紹各鹽種並建議客人先嚐過原味後再依各人喜好做調味，所以光鹽巴就有以上四種，從左至右分別是：『夏威夷竹葉鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、西班牙燻鹽和法國鹽之花』。

法國鹽之花：法國頂級海鹽，比較沒麼死鹹，適合提味。

喜瑪拉雅玫瑰鹽：號稱自然界最純淨、無汙染的食用鹽。

西班牙燻鹽：呈片狀的海鹽，微辣。

夏威夷竹葉鹽：很香！

小剛個人偏好西班牙燻鹽，帶有輕微的辣味〈淡淡的、不刺激〉，其次是喜馬拉雅山玫瑰鹽，除了鹹味外，還帶一點甘味，不死鹹，至於法國鹽之花，當天沒感受到它的特別之處，而竹葉鹽則是在嘴裡瀰漫著一股奇特的氣味，沒有特別喜歡。

接著服務人員會送上溫熱過的盤子和乾淨的刀叉，並提醒客人小心燙，溫熱的盤子，讓牛排不會在鑄鐵盤裡變太熟又可以保溫，牛排要準備上桌囉！

小剛和Doris一起合點的「美國穀飼４００日自然肋眼牛排（１６盎司／雙人份）」。

盛裝牛排用的是鑄鐵烤盤，牛排會繼續加熱，原本服務人員建議我們點三分熟，但Doris說她想試試看０分切？小剛心想０分切聽起來好像會見血，但又沒嚐過０分切的牛排，決定一試。

０分切的肋眼牛，瞧那粉嫩的顏色，卻不見血，師傅的技術不容置疑，服務人員上菜時會邊介紹邊分盤。

餐具也是大有來頭，來自法國的STAUB，以耐熱和讓食物保有水分而聞名，２００８年被德國雙人牌買下。

肋眼牛排的切面有著柔順的紋理及美麗的顏色，聽說老饕喜歡這部位，取靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，切開後不會有肉汁和血水，豐富的牛肉香味完全包含在內，外皮煎得乾脆脆的，因此在入口後嚼著柔軟鮮嫩富含油脂的牛肉，不僅感到嘴內有著滿滿的香氣，居然還有外酥內軟，令人感到不可思議的口感，像是在吃新鮮魚片一樣，附帶一提，強烈建議第一口一定要吃原味的，牛肉的嫩度和滋味都完全封存在肉裡，我的媽啊！真是人間美味，這個讚！